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알코올로 포도주를 고치는 법 : 비율 계산

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소량의 알코올을 때때로 섭취하는 사람은 보통의 술꾼보다 혈관 질환에 걸릴 확률이 훨씬 적습니다. 보통 유리 또는 다른 것으로 일주일에 한 번 더 이해해야합니다.

보드카 또는 브랜디는 매주 마시지 않을 것입니다.이 술은 너무 강하지 만 요새화 된 와인은 완벽합니다. 선박의 작은 운동을 위해. 상황에 따라 아페리티프와 소화기 역할을합니다.

역사에 대한 몇 마디

오늘날 인류가 포도 열매의 발효로 얻은 가벼운 알코올을 강화하는 법을 배웠던 오늘날을 아는 것은 불가능합니다. 역사는 우리에 대한 정보가 항상 완전히 신뢰할만한 것은 아니지만 그러한 깊은 과거로 우리를 데려갑니다. 그러나 그러한 사실은 예를 들면 다음과 같습니다 : 페니키아 인은 1100 년에 요새화 된 와인에 스페인 사람들을 소개했습니다. 셰리 였어.

상인들이 배럴에 든 테이블 와인을 외국으로 이송했을 때, 강한 흔들림, 비와 기타 불리한 요인들 때문에 음료가 종종 상실되었습니다. 어느 날 누군가 실수로 또는 의도적으로 설탕을 배럴에 첨가했을 때 강화 와인이 나왔습니다. 상인들이 알아 차 렸습니다. 알코올은 "요새화 된"방식으로 테이블보다 오래 보관되어 부유합니다.

생산 기술

강화 된 알코올을 얻기 위해서는 발효 과정에서 알코올 함유 제품을 첨가해야한다.. 강화 와인은 17 ~ 22 %의 알코올을 함유하고 있습니다. 그러한 와인의 종류 :

제조업체는 또한 설탕을 첨가 할 수 있습니다 - 이것은 또한 저 알코올 음료를 강화 음료로 변형시키는 데 기여합니다. 설탕은 어떤 종류의 술을 사야하는지에 따라 다른 시간에 와인에 쏟아집니다.

과자를 더 많이 마실 필요가있을 경우, 발효 초기에 설탕을 넣습니다. 제조사의 목표가 건조 할 경우, 과립 설탕은 공정의 마지막에 뿌려진다.

왜 홈 메이드 와인은 강화 되었습니까?

마운트 허용 음료수를 오래 보관하십시오.. 병을 열었을 때 내용물을 바닥까지 마실 수는 없지만 나머지는 냉장고에 넣고 알코올이 녹지 않도록하십시오.

또한, 패스너로 만든 홈 메이드 리큐어의 맛은 훨씬 더 밝아집니다.

설탕 사용하기

좋아하는 와인 메이커가 설탕을 고쳐서 시작합시다. 발효 주스 1 리터 당 20 그램의 모래가 첨가되면 음료가 한 단계 더 강해집니다. 물과 모래를 섞어서 물개를 설치하고 발효를 계속하십시오.

2 주 정도 소요되며 와인을 필터에 부은 후 병에 담습니다. 이제는 냉장고 나 시원한 지하실에 보관해야합니다.

첫째, 발효 후 얻은 맥즙을 여과해야한다. 다음 단계는 알코올 (희석 된) 또는 보드카를 알코올에 첨가하는 것입니다. 코냑 정신을 취할 수 있습니다 - 그래서 와인은 모든 맛을 유지합니다.

알코올이 포도당에 들어가면 박테리아가 죽어 발효가 멈 춥니 다. 음료가 들어있는 용기를 2 주 동안 냉장고에 넣은 다음 병에 밀봉하여 주문에 따라 보관하십시오.

결빙

가정용 냉장고가 장착되어 있지 않은 볼륨 냉장고가 필요하기 때문에 가정용 포도주 양조 법을위한 냉동은 거의 선택되지 않습니다. 그러나 음료의 작은 샘플을 준비하고 있다면이 방법을 사용할 수 있습니다.

발효 결과 얻은 액체를 플라스틱 용기에 붓고 뚜껑을 꼭 닫고 냉동실에 넣습니다. 곧 얼음 결정이 그 안에 떠있는 것을 보게 될 것입니다. 와인이 고갈되어 얼음이 남습니다. 그것은 더 강하고 더 맛있게됩니다.

저온 살균 법

저온 살균은 산업 환경에서 생산되는 알코올을 사용합니다. 음료와 용기 사이에 공기가없는 공간이 유지 될 필요가있다. 집에서는 알코올을 저온 살균하여 약 30 분 동안 55 ° C로 가열 할 수 있습니다. 온도와 끓는점을 증가시키는 것은 불가능합니다.

이 접근법의 단점 :

  • 약간의 맛 상실,
  • 타닌 감소.

황산

어떤 알코올이 든 라벨에는 "이산화황이 들어 있습니다." 박테리아의 침투 가능성으로 인해 사워에서 음료를 보호하고 장시간 보관할 수 있습니다. 집에서 그런 산을 만드는 것은 매우 어렵 기 때문에이 방법은 포도주 양조장의 특권으로 남아 있습니다.

와인을 고칠 필요가 있습니까?

이것이 완료된 이유 :

  1. 마운트는 음료의 발효를 멈추고 음료를 밝게하는 데 도움이됩니다. 과잉 효모는 모두 퇴적물로 이동하고 순수한 액체가 남는다.
  2. 이것은 포도주의 발효, 설탕의 증발을 멈출 것입니다.
  3. 이 과정을 통해 곰팡이 및 시어링과 같은 질병으로부터 음료수를 절약 할 수 있습니다. 그것은 더 오래 저장 될 것입니다.
마른 와인을 마시고 그것을 달게하기로 결정했다면 학위를 늘리면 재 발효를 막을 수 있습니다.

이 절차는 음료가 요구되는 상태에 도달했을 때 수행되며, 대개 10 % vol에서 강도의 지표가됩니다.

강력하고 디저트 와인은 요새화 된 아종입니다. 강한 음료수에서는 20 %에 달하고 디저트 음료에서는 17 %를 넘지 않습니다. 두 번째 유형은 구성에서 설탕이 더 많습니다 (21 %). 첫 번째 설탕은 14 % 이하입니다.

요새화 된 와인의 예는 포트 와인과 셰리입니다. 이러한 음료에서 알코올 함량은 최대 22 °입니다. 순수 알코올, 보드카 또는 미리 준비된 과일 리큐어를 사용하여이를 해결할 수 있습니다.

요새를 계산하는 방법 :

  1. 와인 미터를 활용하십시오 -이 방법은 포도의 음료에만 적합하며 이미 명확하고 정화 된 와인에서도 작동합니다.
  2. 굴절계는 발효 전 및 고정 전의 맥즙의 밀도를 보여주는 측정 장비입니다. 특수 표에서 이러한 지표로부터 계산할 수있는 차이는 정도를 결정하는 데 도움이됩니다.
  3. 덜 정확한 방법은 음료가 만들어지는 과일을 기준으로 정도를 계산하는 것입니다. 특별 테이블에서는 알코올의 대략적인 양을 알 수 있습니다.
굴절계는 자체 테이블에 부착되어 요새의 지표를 계산하는 데 도움이됩니다. 이것은 학위를 결정하는 가장 신뢰할 수 있고 정확한 방법입니다.

비디오 : 굴절계 사용법

가능한 체결 방법, 장점 및 단점

어떤 방법을 선택하든 신중하게 음료를 모니터해야합니다. 설탕이나 알콜을 첨가 한 후에는 액체가 다시 탁 해지므로 모든 성분이 섞이면서 침전물이 병 바닥으로 들어가도록 최대 5 일을 기다려야합니다.

병은 이미 고정 된 와인을 붓기 전에 씻어야합니다. 그 후, 발효가 시작되었는지 여부를 주기적으로 점검하여 어둡고 시원한 곳에 보관해야합니다.

설탕 추가

이 과정은 단계별로 길고 성분의 계산이 필요합니다. 이 방법을 사용할 때 다음과 같은 규칙이 있습니다.

  1. 설탕을 더 추가하면 발효가 상당히 느려집니다.
  2. 설탕으로 고정 된 음료는 설탕 1 킬로그램이 1/2 리터당 액체 양을 증가시키기 때문에 병의 절반 만 점유해야합니다.
  3. 드라이 와인은 설탕을 첨가하고 물에 희석하여 고정시키고 디저트 와인을 만들어 서서히 발효 음료와 혼합 된 설탕을 첨가합니다.

알코올성 포도주 (보드카, 알코올)

초보자도 와인 메이커가 처리 할 수있는 가장 쉽고 비용 효율적인 방법. 알코올은 며칠 동안 발효조에 붓고 모든 것이 섞여 익히도록 보내집니다.

  • 단순함
  • 환경 친화
  • 재료의 저렴한 비용
  • 가정용에 적합합니다.

황산 첨가

황산 또는 이산화황은 와인 제조시 방부제 역할을합니다. 이 방법은 많은 와인 제조사들에 의해 사용됩니다. 그들은 휘발성 산을 줄이고 음료를 망칠 수있는 미생물을 죽이는 데 도움이된다고 믿습니다. 또한 이산화황이 유독하며 대량으로 중독을 일으킬 수 있습니다. 천식 환자의 경우이 방부제로 치료 한 제품은 금지됩니다.

어떤 와인에도 이산화황이 존재합니다. 이것은 발효의 부작용입니다. 그러나 그것의 적은 양은 해를 끼치 지 않습니다.

비디오 : 와인의 아황산에 관하여

젊은 와인 고정하기

강도를 높이려면 규칙을 기억해야합니다. 10도 음료에 1 % 알코올 또는 2 % 보드카를 추가하면 학위가 1 증가합니다.

따라서 와인 양에 필요한 알코올 량을 계산할 수 있습니다. 예를 들어 학위를 6 단위로 늘리려는 경우이 수에 리터 수를 곱한 다음 1을 볼륨의 1 %로 곱한 다음 모든 것을 100으로 나눕니다.

하나 대신 보드카를 추가하는 경우 숫자에 2를 곱해야합니다 (볼륨의 2 %).

  • 5 리터의 와인
  • 학위를 6 학점 늘려야합니다.
알아 두어야 할 사항 :

  • 학위를 늘리기 위해 얼마만큼의 알코올을 첨가 할 것인가.
계산 :

  • (5 * 6 * 1) / 100 = 알코올 0.3 l.
보드카는 2 배 더 필요합니다.

음료에 알콜을 적당량 넣은 후 2 주 동안 주입합니다. 그 후에, 액체는 침전물에서 배수되고 병에 넣어진다.

발효 단계에서 wort를 마운트하십시오.

이 방법의 특이성 - 주스는 펄프에서 흘러 나오지 않습니다. 발효를 위해 과일을 보내기 바로 전에, 그들은 짓 눌린 것입니다.

절차 :

  1. 설탕은 총 부피의 9 %의 양으로 wort에 첨가됩니다.
  2. 혼합 된 혼합물은 25-26 ° C의 온도로 3-4 일간 방으로 방황합니다.
  3. 밀가루를 눌러 90 % 알코올로 얹고 1 주일간 저어 시원한 곳에 방치 한 후 방치한다.
  4. 완성 된 액체는 배수, 정화 및 병에 넣은 다음 2 년간 15 ℃의 온도에서 익히도록 방치합니다.
포도즙에 조기에 과도한 알코올을 첨가하면 발효되지 않을 수도 있음을 명심해야한다. 음료수를 저장할 때 통풍이 필요합니다 - 병에서 병으로 붓습니다.

요새를 키우기 위해 와인을 얼리는 법

이 방법을 사용하기 전에 물이 얼고 와인 정신이 고갈되면 완성 된 제품의 양이 줄어 듭니다.

수행 방법 :

  • 마시고, 리터 병에 부어 넣고, 냉장고에 넣고,
  • 몇 시간 후에 와인을 꺼내 다른 용기에 쏟아 붓습니다.
액체 량은 거의 2 배 정도 감소하지만 요새는 같은 양만큼 증가합니다.

강화 된 홈 메이드 와인 만드는 법

집에서 마시는이 과일은 어떤 과일로 만들어 질 수 있습니다. 가장 인기있는 것들은 체리, 사과, 라스베리입니다. 음료는 달고 달콤합니다.

  • 체리 주스 (구입하지 않고 손으로 만든 것) - 1 l,
  • 설탕 - 100 g,
  • 효모 사워 도우 - 0.3 l,
  • 알코올 90 % - 0.3 l.
준비된 주스를 병에 부어 알코올 이외의 모든 성분을 첨가하십시오. 닫고 어두운 곳에서 1 주일 동안 발효시킵니다. 침전물에서 액체를 분리하고, 깨끗한 용기에 부어 넣고, 알코올을 넣고 혼합하십시오. 우리는 생성 된 액체를 6 개월 동안 어두운 곳에 주입시킵니다.

  • 말린 사과 - 1 kg,
  • 순수한 물 800 ml
  • 설탕 - 100 g,
  • 효모 사워 도우 - 0.3 l,
  • 알코올 70 % - 0.5 l.
사과는 끓는 물을 부어 하루를 고집합니다. 사과를 짜내고 술 이외의 모든 재료를 첨가하십시오. 우리는 반드시 5 일 동안 발효시켜야합니다. 퇴비에서 우위를 배출하고 술을 넣으십시오. 깨끗한 용기에 담아 6 개월 이상 숙성 시키십시오.

  • 라스베리 - 5 kg,
  • 물 - 2 l,
  • 설탕 - 발효 후 와인 1 리터 당 300g + 150g,
  • 효모 효모
  • 알코올 - 10 리터 당 0.5 리터

라즈베리에서 주스를 짜내고 물과 설탕 모두의 절반을 더합니다. 별도로, 잔여 물을 가진 나무 딸기 케이크를 따르 거든 6 시간 후에 다시 주스를 짜내십시오. 이전에 얻은 쥬스와 혼합하고 누룩을 넣고 10 일 동안 발효에 남겨 둡니다. 액체를 짜내고 1 리터당 150g의 비율로 설탕을 넣고 발효를 넣는다. 일주일 후, 우리는 다시 기울여서 술을 마셔야합니다. 병에 넣고 익히다.

그래서 우리는 집에서 와인을 고치는 과정이 그렇게 복잡하지 않다는 것을 배웠습니다. 그것은 발효를 멈추고, 맛을 좋게하고, 음료를 더 강하게 만들고, 원한다면 더 단맛을 줄 수 있습니다. 당신이 담합의 모든 규칙을 따르는 경우에, 음료는 상점보다는 더 나쁘지 않게되고 확실히 자연적 일 것이다.

비디오 : 마운트 와인리뷰 : 와인을 고치는 법

그리고 발효의 어느 단계에서하는 것이 더 낫습니다.

강화 된 포도로 포도주를 만드는 방법은 이해할 수 있습니다. 그리고 그것을하는 것이 더 좋은 때 그것은 질문입니다. 발효는 시작부터 거의 중단됩니다. 예를 들어, 포트 와인을 준비 할 때 강한 알코올이 2 ~ 3 일 동안 맥아에 도입됩니다. 이전에는 발효가 중단되어 장과에 함유 된 천연 당분 인 포도의 맛과 향을 보존 할 수있었습니다. 알코올 만이 정말로 많이 필요하며, 그 품질은 최종 음료의 맛에 결정적으로 영향을 미칩니다. 즉, 설탕 양조에서 벗어날 수 없다면, 적어도 훌륭한 차차가 필요합니다.

효모가 이미 모든 설탕을 먹었을 때 빠른 발효가 끝난 후에 와인을 고치는 최적의 시간이 있습니다. 그러나이 경우 음료는 인위적으로 달게됩니다. 이 방법을 사용하면 와인을 훨씬 빨리 밝게 할 수 있고 2 차 발효 조건을 낮출 수 있습니다 - 실내 온도에 보관할 수 있습니다 - 전에 와인을 병에 담아 서가에 놓고 부적절한 보관으로 망칠 염려없이 몇 년 동안 잊어 버릴 수 있습니다 .

다음에해야 할 일? 당장 마실 수 있을까요?

당연하지. 반대로 강화 된 와인은 마른 것보다 오래 숙성됩니다 - 강한 알코올로 "친구가되는"시간이 필요하기 때문에 - 집에서 강화 된 와인을 만들기 전에 충분한 시간과 인내가 있는지 확인하십시오. 우선, 고친 후에 음료수는 적어도 95 % 이상, 바람직하게는 차가운 곳에서 채워진 대형 용기에서 보호되어야합니다. 젊어서 요새화 된 와인은 적극적으로 침전 될 것입니다. 디캔팅으로 제거하는 것이 필요합니다. 그렇지 않으면 나중에 맛이 나빠질 것입니다. 은행에서 더러움이 관찰되지 않는 즉시 와인을 병에 담을 수 있습니다. 병에 담은 지 1 년 반 만에 맛을 시작할 수 있습니다.

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