일반 정보

겨울을위한 Ryzhiki - 은행에서 소금을 짜는 간단한 4 개의 조리법

Ryzhiki는 요리사와 항상 인기가 있습니다. 요리와 소금 요리가 매우 간단하기 때문입니다. 영양가가 높으면 많은 나라에서 진미로 여겨집니다.

Ryzhiki "둥지"그룹은 가문비 나무, 소나무 숲에 있습니다. "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들은 풀밭과 이끼가 자라는 곳에서 찾아야한다는 것을 알고 있습니다. 시즌은 7 월에서 10 월까지 지속됩니다. 이 종은 다른 숲 "형제들"과 혼동하기가 거의 불가능합니다. 그들은 노란색 - 분홍색 또는 오렌지 - 붉은 색이 있습니다. 커트의 장소에서 유백색 주스, 빨간색의 그늘이 나타납니다. 공기 중에 변화하면 녹색이됩니다. Ryzhiki는 수백 년 전에 인기를 얻었다. 그들은 왕과 평범한 사람들의 식탁에있었습니다. 버섯은 프랑스에 수출되어 엄청난 돈이 들었습니다.

유용한 속성

버섯은 베타 카로틴 함량이 높기 때문에 밝은 포화 상태를 나타냅니다. 베타 카로틴은 한 번 몸 안의 레티놀이됩니다. 또한 그들은 B, ​​C 비타민을 함유하고 있으며 기관, 신체 시스템의 적절한 기능에 필요한 섬유, 재, 설탕이 풍부합니다.

Ryzhiki는 많은 성분의 무기 염을 포함한다. 그들은 귀중한 물질 인 lactarioviolin을 가지고 있는데, 천연 항생제이며 박테리아의 발생을 억제 할 수 있습니다. 버섯은 아미노산이 풍부하고 칼로리가 적고 (소금 형태로 약 100g 당 약 22kcal) 체중 감량을 좋아하는 사람들에게는 신의 선물이다.

소금에 절인 방법

요리 버섯은 두 가지 주요 기술 - 춥고 뜨거운 방법으로 수행됩니다.

  1. 감기 이 제품은 모든 유익한 특성을 완벽하게 유지합니다. 향기는 변함없이 남아 있습니다. 특유의 특징은 봉합과 멸균을하지 않고 장기간 보관하는 것입니다. 이 기술은 건조 또는 원시 방법이라고도합니다.
  2. 뜨거운. 열처리가 필요하기 때문에 약간의 시간이 필요합니다. 주요 이점은 다양한 크기의 자실체가 블랭크에 적합하다는 것입니다.

클래식

특징 marinating에 물이 필요하지 않습니다. 마른 버섯은 샐러드에서 사용하기에 매우 편리합니다. 신선한 허브, 생 야채 또는 삶은 야채와 함께 사용할 수 있습니다.

  1. 버섯은 층에 담긴 컨테이너에 쌓여 있으며, 각 층은 소금에 절인 것입니다. 우리는 멍에 아래 떠납니다.
  2. 우리는 감기에 걸립니다.
  3. 10 일 안에 우리는 준비를 맛 본다.

특징 준비 버섯은 삶은 감자 튀김이나 뜨거운 고기 요리로 좋은 회사를 만들 것입니다. 당신은 향료로 실험 할 수 있습니다. 식초가 없더라도 고슴도치는 싱싱합니다.

  • 2kg의 버섯,
  • 40 g의 건포도 잎,
  • 네 개의 마늘 정향,
  • 20 베이 잎,
  • 30 마리의 딸기,
  • 소금 100g.

  1. 우리는 버섯을 층층으로 용기에 뿌리고 향신료, 향신료 및 소금과 번갈아 가며 옮깁니다.
  2. 거즈로 덮고 멍에 아래를 6 시간 동안 두십시오. 그 후에 버섯의 새로운 부분을 추가하십시오.
  3. 작업 후 실온에서 작업 물과 함께 컨테이너를 잡으십시오. 매 3 일마다 우리는 거즈를 교체합니다.
  4. 2 주 후 버섯을 살균 된 병에 넣으십시오. 플라스틱 뚜껑을 닫으십시오. 우리는 감기에 걸립니다.

특징 뜨거운 요리 방법으로 2 년 이상 간식을 장기간 보관할 수 있습니다. 곰팡이 위험은 거의 제로가됩니다.

  • 2kg의 버섯,
  • 800-900 ml의 물
  • 40-50 g의 소금
  • 설탕 50 그램
  • 100-125 ml의 식초,
  • 4 개의 베이 잎
  • 카 네이션 4 싹,
  • 달콤한 및 검은 후추 완두콩.

  1. 소금물 요리 : 끓인 물에 향료, 소금, 설탕을 넣으십시오.
  2. 마리 네드에서 버섯을 던지고 5 분 동안 요리하십시오.
  3. 식초를 넣고 다시 요리하십시오.
  4. 우리는 멸균 항아리에 넣고 감고 단열합니다.
  5. 우리는 완전히 식힌 후에 감기에 제거합니다.
  6. 한 달 반 후에 샘플을 가져갈 수 있습니다.

세럼 절임

특징 이러한 버섯은 발효 과정에서 생성 된 젖산 때문에 몸에 잘 흡수되기 때문에 좋습니다.

  • 2.5 kg의 버섯,
  • 30 그램의 딜 씨앗,
  • 5 개의 다진 마늘,
  • 80 그램의 소금
  • 설탕 40g
  • 혈청 100-120 ml
  • 양 고추 냉이 잎과 건포도, 와사비 루트.

  1. 우리는 단계적으로 행동합니다 : 채소를 잘게 썰고, 마늘, 세 양 고추 냉기를 잘게 자릅니다.
  2. 버섯을 소금에 담은 용기에 넣고 향료와 향신료를 번갈아 가며 넣으십시오.
  3. 유장은 설탕과 섞여서 완전히 녹아야합니다. 버섯을 채 웁니다.
  4. 거즈로 버섯을 감싸고 멍에 아래에 두십시오. 매 3 일마다 우리는 거즈를 교체합니다.
  5. 3 ~ 4 주 동안 추위에 넣어 두십시오.

특징 이 조리법의 결과는 식욕을 돋워주고 향기로운 샐러드, 스튜 또는 다른 여러 가지 성분의 요리에 추가합니다. Ryzhiki는 달콤 해. 감자, 쌀, 파스타를 보충 할 수 있습니다. 큰 버섯은이 조리법에 적합합니다. 열처리 중에는 작은 형상이 사라지지 않습니다. 그들은 심지어자를 필요가 없습니다. 그들은 부드럽고 플라스틱처럼 항아리에 들어갈 것입니다.

  • 2kg의 버섯,
  • 300g 양파,
  • 당근 300 g,
  • 150g의 토마토 페이스트,
  • 식물성 기름 150 ml
  • 물 150 ml
  • 40-50 g의 소금
  • 설탕 30 ~ 40 그램
  • 향신료와 향신료.

  1. 먼저 40 분 동안 버섯을 끓여야합니다. 그런 다음 차가운 물로 씻어서 소쿠리에 넣어 액체를 제거하십시오.
  2. 토마토 페이스트, 해바라기 오일, 향료 및 향신료와 함께 버섯을 섞으십시오.
  3. 비벼 진 당근과 잘게 썬 양파, 소금, 설탕을 넣으십시오.
  4. 60 분 동안 끓여 라.
  5. 우리는 멸균 된 용기에 넣고 말아서 단열합니다.
  6. 우리는 완전히 식은 후에 추운 곳에서 꺼냅니다.

성공을위한 팁

거의 모든 용기는 유리 단지가 아닌 블랭크에 적합합니다. 소금에 절인 버섯은 예를 들어 냄비에 넣을 수 있습니다. 평평한 표면에 외부 손상이없고 녹이나 구멍이 적어야합니다. 그렇지 않으면 산화 공정이 시작되어 제품의 품질이 저하 될 수 있습니다. 요리하지 않고이 방법을 사용한다면 나무 통을 끼워 넣으십시오. 이 옵션은 충분한 여유 공간이있는 개인 주택을주는 데 최적입니다. 버섯 요리의 원래 방법 - 대사 병사. 목에 삽입 할 수있는 작은 과일 시체가 선택됩니다.

통조림 으로서는 신선한 버섯을 사용할 필요가 없으며 얼린 버섯을 사용합니다. 냉동실에서 그들은 한 층에 배치되고 약간 얼어 붙습니다. 그런 다음 그들은 가방에 넣어 보관합니다. 냉동 전에 물에 젖지 않는 것이 중요하므로 과도한 물로 포화되지 않도록하십시오. 그들은 해동 후, 소금물이 묻기 직전에 씻겨집니다.

버섯은 몸에 좋지만 사용에 금기 사항이 있습니다. 그들은 위장의 급성 질환으로 고통받는 사람들에게 권장되지 않습니다. 대량으로 임신 한 여성, 어린이, 노인이 섭취해서는 안됩니다.

추운 날에 은행에서 겨울에 버섯을 소금에 뿌리는 법

이런 식으로 버섯을 절인 특유의 우리는 그들을 가열하지 않는다는 것입니다. 그리고 소금을 뿌는 데는 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 버섯을 씻을 때, 두 번째는 버섯이 물과 접촉하지 않는 소위 "건식"방법입니다.

먼저 첫 번째 방법을 생각해 봅시다.

우리는 (편의상 1kg의 버섯에 대한 계산이 필요함) :

  • 버섯 - 1kg
  • 소금 - 2 큰술 스푼 (50 gr)
  • 마늘 -3-4 정향 (선택 사항)
  • 딜 - 선택적
  • 완두콩 - 15 완두콩
  • 카네이션 - 4 조각
  • 양 고추 냉이 시트

1. 버섯을 시작하고 내 것을 정리하십시오. 우리는 숲 쓰레기에서 그들을 청소하고, 다리의 어둡게 자른 자국을 잘라 내고, 그것에서 지구의 잔해를 제거합니다. 웜 버섯은 깨끗합니다. 아주 자주 다리 만 벌레가되므로 모자를 구할 수 있고 다리를 잘라낼 수 있습니다.

그런 버섯을 버리는 것이 안타깝다면 찬물에 5 ~ 7 분 정도 담가 두십시오. 곰팡이에서 사용 가능한 모든 웜이 나옵니다. 그러나 이미 수집 단계에서 이러한 버섯을 폐기하는 것이 가장 좋습니다.

2. 버섯은 모든 물 유리에 수건을 얹어 놓습니다.

3. 소금물을 즉시 은행에 보관하면 냄비에 담그고 은행으로 옮길 수 있습니다.

두 번째 방법은 소금에 절이는 과정에서 버섯이 주스를주고 정착하기 때문에 더 바람직합니다. 은행에서는 이미 원하는만큼 추가 할 수 있습니다. 어쨌든 당신이 냉장고에서 그 (것)들을 지키는 경우에, 가을에있는 장소는 금에있는 그것의 무게의 가치가있다.

4. 냄비에 소금을 넣는 방법을 고려하십시오. 바닥에 양 고추 냉이 반을 배치합니다. 양 고추 냉이는 곰팡이가 발생하는 것을 허용하지 않으므로 항상 모든 피클에 넣습니다. 다른 모든 그린은 원하는대로 사용할 수 있습니다. 나는 항상 딜을 넣는다. 그러나 많은 사람들은 버섯의 자연적인 맛을 유지하기를 원하기 때문에 그렇지 않습니다. 개인적으로, 나는 딜의 가벼운 향을 방해하지 않으며, 심지어 그것을 좋아한다.

같은 이유로, 누군가가 더하고, 누군가는 건포도의 잎과 떡갈 나무 잎 (항상 좋다)을 넣지 않겠지 만, 보통 나는 오크통에 즉시 소금을 뿌리고 잎을 낳을 필요가 없다.

마늘도 같은 논란의 포인트가됩니다. 나는 pointy와 piquancy를 위해 그것을 조금 더한다. 그러나 누군가 마늘은 버섯을 절인 할 때 아무 것도 필요 없다고 생각합니다.

그리고 최근 나는 헤더 장식과 가문비 나무 장식을 추가하기 시작했습니다. 나는 바닥과 꼭대기에, 때로는 가운데에 놓는다. 이것은 한 할머니가 저에게 제안 해주었습니다. 할머니는 우리가 어떻게 든 대화를 나누었습니다. 그녀는 나뭇 가지가 버섯의 숲 향기를 유지하고 곰팡이의 출현을 방지한다고 말했다.

일반적으로 추가 할 것은 맛의 문제입니다! 그리고 그들이 말하는 것처럼 취향에 관해서는 논쟁하지 마십시오. 중요한 것은 버섯과 소금입니다! 그리고 당신이 원하는대로 그 밖의 모든 것. 나는 재료에 쓴 것만 덧붙인다. 당신은 모두 똑같이 시도 할 수 있습니다. 이미 자신의 경험이있는 경우 추가하거나 그 반대로 제안 된 항목을 제거하십시오.

5. 향신료와 마늘은 약 3 부분으로 나뉘었다. 바닥에 한 조각, 중간에 한 조각, 위에 한 조각.

6. 바닥이 깔려있어 냄비에 버섯을 깔기 시작합니다. 여기에도 합의가 없으며, 누군가가 모자를 낳고 누군가를 위로 올려 놓습니다. 나는이 문제가 근본이 아니라고 생각한다. 어떻게 생각하십니까, 맞아!

2 ~ 3 층마다 염분을 뿌려야합니다. 소금을 대략 필요한 수의 부품으로 나누고 소금 층을 가볍게 추가하십시오. 그런 다음 버섯에 주스를 주면 전체 소금물이 맛이 좋고 모든 버섯이 고르게 소금을 친 것입니다.

소금 섭취량은 버섯 통 1 통당 소금 1.5 컵이어야한다고 생각합니다. 그러나 나는 정직하게 고백한다, 나는 결코 숟가락이나 안경으로 소금을 측정하지 않는다. 그것을 "눈으로"부어 라. 그러나 이것은 경험이있을 때 이미 할 수 있습니다. 그리고 처음에는 버섯을 소금에 절인 적이 없다면 비율을 유지하십시오.

7. 레이어 중간에 딜, 작은 마늘, 검은 후추, 새싹 정향을 조금 더 넣으십시오.

8. 계속해서 버섯 층을 펼쳐서 소금으로 뿌린다.

9. 딜, 와사비, 남은 향신료와 마늘을 얹는다.

10. 모든 버섯을 완전히 덮을 수 있도록 2 ~ 3 층으로 거즈를 꼭대기에 올려 놓습니다. 조약돌 또는 물 한 병의 형태로 접시와 억압을 넣어 거즈에.

잠시 후, 버섯은 소금과 섞인 주스를주고 염분이 생길 것입니다. 이 위치에있는 버섯을 서늘한 곳에 2 주간 보관해야합니다. 2 ~ 3 일마다 온수에서 거즈를 씻어야합니다. 그렇지 않으면 새 것으로 바꿔야합니다.

11. 2 주 안에 버섯을 항아리에 피클과 함께 넣고 냉장고에 보관하여 보관할 수 있습니다.

지하실이나 구덩이가있는 경우 이동이 가능하고 이동하지 말고 버섯을 냄비 또는 통에 직접 보관하십시오. 2 주 안에 먹을 수 있습니다. 즉, 총 염화 시간은 1 개월입니다.

마른 소금

이 방법은 버섯을 씻을 때 씻지 않고 건조한 상태로 닦아주는 점에서 이전의 것과 다릅니다. 특히 붕소 버섯 인 경우 원칙적으로 쉽습니다. 제가 말했듯이 이끼류의 소나무 숲에서 자랍니다. 수집하면 깨끗하고 깔끔합니다. 물론, 나무에서 떨어지는 바늘과 잎은 바구니에 떨어집니다. 우리가 버섯을 깨끗하게하는 것은 그들로부터입니다.

또한 다리에 땅이 없는지 확인하십시오.

재료 구성은 이전 제조법과 동일합니다. 원칙적으로 조리 과정 자체와 비슷합니다.

이 소금에 절인 방법으로 버섯을 뚜껑을 덮고 각 층에 소금을 칠하는 것이 좋습니다.

염장 과정은 최소한 2-3 주 동안 계속됩니다. 이 시간 동안, 버섯은 강한 수축을 줄 것이다. 그리고 더 많은 버섯을 가져 가서 득점 한 경우, 소금을 넣어서 동일한 용기에 직접보고 할 수 있습니다.

3 일마다 교체해야하는 거즈로 꼭대기 층을 가려야합니다. 그리고 압력도 필요합니다. 그것이 없으면 버섯은 주스를주지 않을 것이고 절임의 과정은 일어나지 않을 것입니다.

첫 번째와 두 번째 경우 모두 버섯은 색상이 변하고 녹색 갈색이됩니다. 우리 아빠가이 버섯들을 '개구리'라고 불렀어. 많은 사람들이이 상황에 대해 혼란스러워하며 열처리를 통해 호밀 버섯을 소금으로 처리하는 것을 선호합니다.

뜨거운 요리법

이 방법으로 우리는 버섯을 우리 가족에게 소금을합니다. 버섯이 아름다운 색을 유지하고 있기 때문입니다. 그리고 첫 번째 방법에 따르면, 그들은 열처리를 거치지 않기 때문에 모든 유용한 특성을 보유하고 있음에도 불구하고, 우리는 여전히이 방법을 선택합니다!

따라서, 버섯의 다양한이 최소한의 열처리로 소금. 또한 나의 버섯은 나의 어머니에 의해 소금에 절인다. 그리고 그녀는, 차례 차례로, 어머니가 우연히 만난 한 할머니가 기차에서 그렇게 소금물에 가르쳐졌습니다. 그리고 지금, 우리는 수년간 이런 식으로 버섯을 소금에 절여 왔습니다. 할머니 께 감사 드리며, 불행히도 우리는 그 이름을 모릅니다.

  • 버섯 - 5kg
  • 소금 - 250 gr
  • 마늘 - 3-4 정향
  • 카네이션 - 7-8 개
  • 검은 후추 완두콩 - 15 개
  • 빨간 고추 - 선택
  • 양 고추 냉이 시트

그리고 제가 위에서 말했듯이 최근에 저는 헤더와 어린 크리스마스 트리를 몇 개 추가하기 시작했습니다. 하지만 이것은 선택 사항입니다.

1. 버섯을 분류하고 청소하고, 깔짚에서 깨끗이하고, 나머지 땅을 잘라내십시오. 벌레 버섯을 선택해야하는데, 사용하지 않는 것이 좋습니다.

나는 숲속에 버섯을 모으고 즉시 흙을 닦고 웜을 던지려고합니다. 그리고 집에서 나는 버킷에 약 절반을 부어 물로 채 웁니다. 그리고 나서 그냥 헹구십시오. 잔디와 바늘이 뜨고 청소하고 모든 버섯은 깨끗합니다. 이것은 처리 시간을 크게 줄입니다. 그리고 이것은 4 개의 큰 바구니에 버섯을 수집 할 때 매우 중요하며, 모두 가능한 빨리 처리해야합니다.

2. 나는 모든 것을 "눈으로"하므로이 범주에서 말할 것입니다. 대략 5 리터 양동이는 세면기에있는 버섯을 씻었다. 5 리터 냄비에 끓는 물. 그리고 끓는 물은 버섯을 골반에 부어 넣습니다. 동시에 버섯은 약간 딱딱 해지기 시작합니다.

조심스럽게, 그들을 손상시키지 않기 위해, 나는 스키머의 도움을 받아 1-2 분 이내에 섞는다. 이 시간 동안 딱딱 거리는 소리가 멈추고 버섯이 준비됩니다.

이 단계에서 버섯을 끓일 수 있습니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 버섯을 넣으십시오. 5 분 동안 거품을 제거해야합니다. 그러나 버섯은 거품이 많지 않으므로 촬영할 특별한 것은 없습니다!

하지만 처리 시간을 2 ~ 3 배 정도 단축하므로 버섯 만 끓일뿐입니다. 입증 된 방법, 너무 적은 시간을 끓일 때 두려워하지 마십시오. Ryzhiki는 소금으로 소금에 절이는 것만으로도 날 것으로 먹을 수 있습니다.

3. 1-2 분 후에 물을 부드럽게 배수합니다. 물은 붉은 색을 얻었습니다. 그리고 버섯을 소쿠리에 던지십시오. 또한 외관을 손상시키지 않도록주의하십시오. 원시 버섯 양동이에서 2 개의 완전 스케일 된 소쿠리를 얻을 수 있습니다.

4. 물을 배수 할 기회를주십시오. 그리고 그들을 물동이로 다시 부어 라. 잠시 누워서 식히고 손을 대면 손이 마비됩니다. 소금을 부어 라. 이 양은 1.5 ~ 2 푼 정도의 소금을 부어줍니다. 버섯이 작 으면 크게 자르면 소금 한 켤레가 필요합니다.

5-6 마리의 검은 후추 완두콩, 정향 나무 덩어리 2 개, 붉은 고추의 작은 조각을 넣으십시오.

부드럽게 숟가락으로 버섯을 매시하지 않도록 손으로 내용물을 섞으십시오. 그리고 버섯 맛을보십시오. 그것은 먹을 수있을뿐만 아니라 맛있습니다! 충분히 짠 것이지만 짠 것은 아닙니다. 일반적으로 맛은 다른 버섯을 시도하고 다른 버섯을 시도하기를 바랍니다.

즉, 소금에 절였다는 뜻입니다!

5. 버섯이 소금을내는 동안 우리는 겨울 동안 수확 할 요리를 준비합니다. 나는 20 리터 오크 배럴을 가지고있다. 이것으로 버섯을 얻습니다 - 맛있어요!

그러나 모든 사람이 그 사치품을 갖고있는 것은 아닙니다.

그러므로 버섯을 냉장고에 보관하면 즉시 은행에서 소금을 칠 수 있습니다. 또는 시원한 곳에 보관하면 큰 냄새가 난다. 이상적인 보관 온도는 0 ~ 7도입니다.

6. 준비된 용기의 바닥에 양 고추 냉이를 깔아 둡니다. 헤더 (heather) 장식과 가문비 나무 장식 (spruce sprig) (있는 경우). 그렇지 않다면, 그것은 필요하지 않습니다. 수년 동안 나는 버섯이없는 소금에 절여 있었고 모든 것이 완벽했습니다!

그들 위에 딜 딜주를 펼칩니다.

7. 버섯을 펼친다. 앞뒤로 향하는 것은 중요하지 않습니다.

8. 이제 우리는 다음 배치에 참여하고 있습니다. 모두 같은 순서로. 우리가 전체 용기를 완전히 채울 때까지 깡통이나 냄비 또는 통이 있어야합니다.

9. 용량이 크면 버섯 2 ~ 3 개마다 딜을 넣습니다. 손으로 레이어를 살짝 눌러 주스를 강조 표시하십시오.

10. 꼭대기에 양 고추 냉이와 딜을 배치해야합니다. 그리고 나는 여전히 가문비 나무 나뭇 가지와 헤더를 펴고 있습니다.

11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. 그리고 아마도 주스가 충분할 것입니다.

헤더를 위에 얹은 다음 아래로 눌러 평평한 판으로 내용물을 덮으십시오. 그렇지 않으면 강하게 찌를 수 있습니다. 그 판은 일반적으로 적절한 억압을 가하는 것이 더 바람직합니다.

소금 버섯이 은행에 없다면, 억압은 버섯이 완전히 염수에 있는지 확인해야합니다. 시간이 지남에 염수는 붉은 색을 유지해야합니다. 회색이면 공기 온도가 너무 높아서 곰팡이 형성 과정이 시작되었습니다.

물론,이 곰팡이는 끔찍한 것이 아닙니다. 실제로 형성되는 브랜드 이름은 언제든지 변경할 수 있습니다. 그리고 버섯의 윗부분을 씻어서 끓는 물에 부어 넣을 수도 있습니다. 그런 버섯은 음식에 적합합니다.

그러나 여러분은 동의해야합니다, 더 나은 것입니다. 모든 일이 올바르게 끝나면, 우리는 바로 그것을 지키고, 우리가 열심히 노력한 버섯은 어떤 곰팡이도 얻을 수 없습니다.

절인 버섯의 냄비에 뚜껑을 닫을 수 있도록 압력을가하십시오. 냉장고에 캔에 보관하면 플라스틱 뚜껑을 닫으십시오.

그러나 여기에 지하실이나 구덩이에 보관하면 뚜껑이 간단하고 필수적입니다.

12. 우리는 버섯을 즉시 구덩이에 떨어 뜨리고 1 개월 반 동안 만지지 마십시오. 그래서 그들은 잘 소금에 절여 맛있고 맛있게됩니다.

때가되면, 우리는 소금에 절인 버섯을 넣고 샐러드 그릇에 넣고 잘게 썬 양파와 식물성 기름으로 맛을 내거나 사워 크림으로 먹습니다. 그리고 버섯보다 맛있고 향이 좋은 버섯은 없습니다. 내 말을 믿어 라.

빠르고 쉬운 염분 추출 방법

당신이 버섯을 알고 있기 때문에, 7 월 중순에 시작하여 9 월에 끝나기도하고 때로는 10 월 초에 시작하여 여러 층으로 자랍니다. 당신이 그들을 쫓아 갈 때 늦은 층이 있고, 이른 아침부터 지구가 이미 약간의 서리로 덮여 있습니다.

겨울에는 소금에 좋은 버섯입니다. 그것은 구덩이에서 이미 추워졌고, 저장을위한 온도는 편안하게 설정되었습니다.

그러나 7 월에 버섯을 모을 때해야 할 일은 무엇입니까? 맞아요, 항아리에 소금을 넣고 냉장고에 보관하십시오. 또는 빠른 피클을하고 바로 당일에 먹을 수 있습니다. 이 작업을 수행하는 방법?

그리고 쉽게! 우리는 소금에 필요한 버섯 수를 취합니다. 우리는 그들을 씻고 산림 깔개로 청소합니다. 냄비에 넣고, 좋아하는 향신료와 허브를 넣고 두껍게 두껍게 소금을 넣습니다.

그런 다음 모든 것을 섞어 위에 소금을 더 넣으십시오. 냄비의 크기에 따라 평평한 접시 또는 접시로 덮으십시오. 그리고 2 시간 동안 출발하십시오. 더 이상 시간이 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 버섯은 과염소산이되어 매우 짠 맛이납니다.

할당 된 시간 후에, 차가운 흐르는 물에 버섯을 씻으십시오. 소쿠리에 다시 던져서 모든 물을 배수 할 기회를주십시오.

이제 버터로 버섯을 and고 새롭게 다진 양파를 뿌릴 수 있습니다. 모든 것, 멋진 맛있는 스낵이 준비되었습니다! 즐겁게 먹고, 삶은 감자를 먹으며 멋진 맛과 숲의 풍미를 즐기십시오!

나는 특별히 버섯의 유익한 성격에 머물지 않을 것이다. 이 서면 전체 기사 정보. 이 버섯이 가장 유용한 버섯 중 하나라고 말하겠습니다. 그들은 몸에 쉽게 흡수됩니다. 유익한 아미노산의 수는 고기와 비교할 만하 며 단백질 성분은 약 4 %입니다.

그들의 에너지 가치면에서 버섯은 육류, 닭고기 및 계란보다 우수합니다. 그러나 이것에도 불구하고식이 요법을 따르는 사람들조차도 사용할 수 있습니다.

그러나 모든 제품처럼 금기 사항이 있습니다. 위염. holicestitis 및 pankriatitah 그들은 금기입니다.

음, 다른 모든 사람들에게는 버섯이 건강하고 맛있습니다. 그래서 그들은 그 (것)들을 순전히 사랑한다. 그리고 모든 알려진 방법으로 겨울을 위해 수확. 우리도 준비했습니다. 한때 나와 공유 한 요리법 덕분에 준비하고, 내가 당신과 나누었던 큰 즐거움으로 당신이 희망하기를 바랍니다. 어쨌든 좋은 요리법은 오래 살며 한 세대에서 한 세대에 걸쳐 사람과 사람 사이에서 이어져야합니다!

준비

염장 과정을 위해 버섯을 준비하려면 모든 버섯을 분류하고 결함이 있는지 확인한 다음 시원한 물 아래 땅과 잔해에서 씻어 내고 부드러운 천이나 스폰지로 깨끗이 씻어야합니다. 숙련 된 주부들은 절임을 위해 같은 크기의 샐러드를 선택하여 소금물을보다 고르게 섞어 최대한 많이 주스와 탄력을 유지할 것을 권장합니다.

버섯 버섯 소금은 감기, 뜨겁고 빠른 방법 일 수있다. 그것들 각각으로 준비된 스낵이 다른 맛을 낸다는 것은 흥미 롭습니다. 글쎄, 소금에 절인 버섯에 향신료를 넣으면 같은 요리법으로도 독특한 맛을 낼 수 있습니다.

통조림 들어, 암염은 아주 거칠다.

뜨거운 방법으로 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 법

항아리에 소금을 치는 뜨거운 방법은 시간이 더 걸리지 만 장점은 버섯 크기가 다를 수 있다는 것입니다. 그들은 1.5 개월 만에 먹을 준비가 될 것이지만, 섬세함의 맛은 오랜 기다림을 보완합니다.

서빙 / 음량 : 4-5 리터

성분 :

  • 신선한 버섯 - 5 kg,
  • 암염 - 250 g,
  • 마늘 - 3 ~ 5 개의 정향,
  • 베이 리프 - 10 개.
  • 검은 건포도 잎 - 20 개.
  • 정향 건조 - 10 개.
  • 후추 - 10 완두콩.

요리 :

  1. 중불에 소금물을 넣고 (물 1.5 컵, 버섯 1kg 당 소금 1 큰술) 끓인 다음 버섯을 넣어 물에 완전히 담근다. 열을 최대로 늘리고 잘게 썬 소금기가되게 5-10 분 동안 버섯을 끓게하십시오.
  2. 버섯을 소쿠리에 던져 실온으로 식혀줍니다. 물은 더 이상 필요 없으며, 물을 부을 수 있습니다.
  3. 뚜껑을 덮은 큰 용기 (에나멜 처리 한 것)에 삶은 버섯을 배치하기 시작합니다. 그래서 소금이 잘 맺힐 것입니다. 버섯 층을 교체하고 소금으로 뿌리고 마늘 정향, 정향과 검은 후추, 베이 잎과 건포도 잎 층을 추가하십시오.
  4. 용기에 버섯을 채우고 2 ~ 3 층의 깨끗한 거즈로 덮고 와이드 플레이트 또는 뚜껑의 형태로 상단에 압력을가합니다. 그러면 물이 들어있는 3 리터 유리 용기를 누릅니다.
  5. 버섯 용기를 냉장고 하단 선반 또는 지하실 깊숙히 넣습니다. 6 주 동안 저장됩니다. 이 기간 동안 정기적으로 버섯을 확인하고 필요하면 소금물로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오. 거즈를 바꾸고 억압을 씻으십시오.
  6. 6 주 후에 소금에 절인 버섯을 이전에 멸균 된 유리 용기에 넣고 보관할 냉장고에 보관하십시오. 이 시점에서 버섯은 준비가되어 있으며 즉시 먹을 수 있습니다. 요리에 추가하거나 독립적 인 스낵으로 사용할 수 있습니다.

차가운 방법으로 버섯을 소금에 절인다.

차가운 절인 버섯 요리를위한 단계별 조리법을 통해 식욕을 돋우기위한 간식을 제공하며,이 간식은 오랫동안 저장되어 겨울철 숲의 멋진 여름날을 상기시켜줍니다. 또한, 열처리없이 버섯은 싱싱하고 맛있으며 건강합니다.

서빙 / 음량 : 2-3 리터

성분 :

  • 신선한 버섯 - 3 kg,
  • 소금 바위 - 150 g,
  • 마늘 - 정향 5 개,
  • 베이 리프 - 15 개.
  • 검은 건포도 잎 - 10 개.
  • 완두콩의 딸기 - 25 개.

요리 :

  1. 흐르는 물에 씻은 버섯을 헹구고 수건에 두어 건조시킵니다.
  2. 큰 에나멜 냄비 바닥에 향신료와 향신료 (소금, 로렐 잎, 건포 잎, 마늘, 딸기 완두콩)를 놓습니다. 준비된 버섯의 절반을 위에 놓고 다리를 내리고 소금 (50 g)으로 아낌없이 덮어 라.
  3. 냄비의 내용물을 거즈와 적절한 크기의 뚜껑 또는 판으로 덮으십시오. 멍에 꼭대기를 누르고 6 시간 동안 시원한 곳에 팬을 놓아서 버섯을 정착시키고 주스를 옮기십시오.
  4. 6 시간 후, 냄비에 버섯의 두 번째 절반을 넣어, 나머지 소금을 부어, 상단에 압력을 넣고 시원한 장소로 돌아갑니다. 거즈는 2 일마다 교체해야합니다. 육즙이 많고 탄력 있고 소금에 절인 버섯은 14 일 후에 섭취 할 수 있습니다.

와인에 소금을 뿌려서 표백하는 방법

평소와 다른 요리를 드시고 싶으신 손님을 기다리고 계신다면 매운 적포도주에 매운 적색 버섯을 곁들여 놀랄 수 있습니다. (물론, 냉장고에 버섯이 조금 있으면.) 요리하는 데 2 ​​시간 밖에 걸리지 않으며, 당신은 백만 달러의 찬사를 받게됩니다.

서빙 / 음량 : 400-500 g

성분 :

  • 신선한 버섯 - 1 kg,
  • 올리브유 - 100 ml,
  • 드라이 레드 와인 - 90 ml,
  • 소금 바위 - 20g,
  • 설탕 - 15 g,
  • 프랑스 겨자 - 20 g,
  • 완두콩의 딸기 - 5 개.
  • 양파 - 1 pc.,
  • 베이 리프 - 5 개.

요리 :

  1. 버섯을 준비하십시오.
  2. 물과 희게 한 버섯을 5 분 동안 소금에 담근다. 그런 다음 염수를 배수하고 찬물로 버섯을 처치하고 깔끔한 조각으로 자릅니다.
  3. 양파를 고리에 자르고 냄비에 넣으십시오. 와인과 올리브 오일로 양파 링을 채우고, 겨자, 설탕, 소금을 넣으십시오. 혼합물을 저어 끓으십시오.
  4. 혼합물이 끓기 시작할 때 얇게 썬 버섯을 넣고 5 분간 끓으십시오. 그 후, 그들이 약간 식히고 유리 항아리에 넣고 냉장고의 중간 선반에 올려 놓으십시오.
  5. 레드 와인에 든 레드 와인은 2 시간 만에 먹을 준비가되어 있습니다. 아름다운 접시에 그들을 넣어, 베이 잎으로 장식, 딸기 후추를 뿌려.

버섯이 담긴 밀폐 된 항아리에서 보툴리누스 중독의 발병을위한 이상적인 조건이 만들어 짐을 기억하십시오. 그들은 공기가없는 환경 (예 : 통조림)에서 독성 물질 (보툴리눔 독소)을 적극적으로 번식 시키므로 인간의 생명을 위협하는 가장 심각한 질병으로 이어질 수 있습니다. 진균의 느슨한 표면은 박테리아의 활동에 매우 유리합니다. 보툴리누스 중독을 피하기 위해 항상 뚜껑과 항아리를 철저히 살균하십시오. 버섯을 씻을 때는 조심하십시오. 추가 보험은 저온 살균입니다 - 이러한 보안 조치를 무시하지 마십시오.

숙련 된 여주인의 조리법에서 버섯을 소금에 절인 몇 가지 간단한 요리법을 다음 비디오에서 살펴보십시오.